Mini cupcakes de chocolate I

Esse final de semana, tentei novamente fazer os mini cupcakes e tcharaaaaaaammmmm:

Com a voltinha básica (bico 1M Wilton):

E enfeitadinhos, prontinhos pra festa!

Fiz de baunilha e chocolate, sendo que os de baunilha ficaram num formato legal, mas os de chocolate ficaram meio transbordados das forminhas, porque as enchi demais! :-(

O clarinho é de baunilha, feito com a receita de sempre, e o de choco é uma receita nova que encontrei no blog Fofurices, e simplesmente adorei!

Cupcakes de chocolate
Rendimento 8-12 cupcakes

 

Ingredientes:

- 1 ovo

- 4 colheres de sopa de óleo

- 170g de iogurte natural integral (um potinho)

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de essência de baunilha *

- 1 pitada de sal

- 6 colheres de sopa de chocolate em pó **

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 1 xícara de farinha de trigo

Modo de preparar:

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Junte o chocolate em pó, o sal, o bicarbonato, a farinha e o fermento e peneire 2 vezes. Reserve.

2) Em uma tigela misture o ovo e o óleo e com a ajuda de um fouet bata até formar um creminho. Acrescente o iogurte, a baunilha e o açúcar e misture bem.

3) Às colheradas misture os secos à mistura de iogurte. Bata bem até que a mistura esteja homogênea. É uma mistura mais liquida. Não se preocupe!

4) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar por 20-25 minutos. Faça o teste do palito para ver se estão prontos mesmo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade de resfriamento para que esfriem completamente e retire o miolinho para rechear os cupcakes. 

 * A receita original usa extrato de baunilha e **cacau ao invés do chocolate em pó.

Adorei essa receita de chocolate porque os cups ficam gostosos e bem escurinhos (com aparência de um verdadeiro senhor bolo de chocolate) e a massa é mega fácil de preparar, não precisa usar batedeira e nem liquidificador.

Os mini cups de choco cobri e recheei com gananche de chocolate (batido) utilizando um bico de confeitar bem pequeno (pitanga aberto), e ao contrário do que eu imaginava, fazendo dessa forma os cups ficam bem recheados, sim!

   

Cupcake de chocolate com ganache de chocolate e amarula

Não poderia deixar a decepção dos "mini cupcakes corcundas de notredame" me abater! Então fiz uma outra leva de cupcakes de chocolate recheados e cobertos com ganache de chocolate e amarula:

Ganache de chocolate e amarula
Rendimento: recheio e cobertura para 10 cupcakes
 
 Ingredientes:

• 350 gramas de chocolate picado (usei um blend de ao leite+meio amargo)
• 1 lata de creme de leite sem soro
• Entre 3 e 6 colheres de amarula

Modo de preparar:

1. Coloque o chocolate picado num refratário, acrescente o creme de leite e misture bem.
2. Em potência alta deixe 30 segundos e mexa, mais 30 segundos e mexa. Se ainda houver pedacinhos deixe mais 30 segundos e mexa bem novamente.
3. Adicione as 3 colheres de amarula, mexa e prove. Se achar necessário acrescente mais colheres, e mexa.
4. Deixe esfriar, lembrando-se que quanto mais frio, mais consistente irá ficar o ganache.

*** Ao invés da amarula você pode utilizar algum licor ou essência de baunilha.

Utilizei para o recheio o ganache assim que ele esfriou, e para a cobertura deixei-o uma noite descansando (tampado, mas fora da geladeira - mas não sei se arriscaria fazer isso num dia quente).

No dia seguinte o ganache estava com consistência bem firme, sendo tranquilo utilizá-lo dessa forma com bico de confeitar, porém eu também quis experimentar utilizar o ganache batido na batedeira.

O ganache batido fica mais clarinho e cremoso (a opinião do meu marido é que o batido fica parecendo um mousse). Pela foto é perceptível a diferença na coloração, o cupcake da esquerda é com o ganache batido:

Minha opinião, no quesito aparência, é que o ganache sem bater fica mais bonito porque fica mais escuro e brilhante, porém no quesito paladar, o ganache batido ganha porque fica com uma textura leve e cremosa.

Mini cupcakes de chocolate deformados

Como eu queria MUITO estrear a minha forma de mini cupcakes e tentar fazer cups de chocolate, então a fornada da semana foi de mini cupcakes de chocolate.

A massa foi a mesma que uso para fazer o cupcake de de baunilha, acrescida de 2 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau). Essa alteração não mudou em nada a textura da massa, que saiu praticamente da mesma forma que a de baunilha.

Não sei se foi a massa que escolhi ou se foi alguma coisa errada que fiz, mas olha só os meus minis cupcakes monstrinhos (tristeza):

E, por increça que parível, utilizando a mesmíssima massa para o tamanho tradicional, deu tudo certo (já recheado):

Comparação: tamanho padrão e mini:

Bolo integral de laranja de liquidificador

Até o final do mês passado eu estava numa vibe vida saudável: treino + alimentação balanceada + sono regular, até que uma dor dilacerante na lombar me obrigou a parar os treinos e daí em diante foram só jacas e mais jacas!
Ainda sinto uma dorzinha quando faço um esforço maior, mas em breve pretendo retomar as atividades físicas, porque eu amo doces e não abro mão! Então se eu não quiser engordar tenho que gastar energia proporcionalmente ao que consumi (!!!).
Mas enfim, lembrando dessa época saudável recordei que eu fiz um bolo de liquidificador integral de laranja (com farinha de trigo integral e farinha de linhaça) que ficou super gostosinho (fofo e molhadinho), mesmo sem cobertura como pode-se averiguar pela foto:

Eu sei: "nooooooossa, mas que bolo mais feio!". É que, na época, quando tirei a foto desse bolo nem me passou pela cabeça colocá-lo no blog.
Realmente a aparência dele não ficou das melhores, mas levei em consideração que foi super fácil de preparar, ficou gostoso e além de tudo saudável, então ele merecia ser mencionado.
Interessou? A receita está aqui:

Bolo integral de laranja de liquidificador
Rendimento: aproximadamente 12 fatias

Ingredientes:

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo integral (ou 2 de farinha de trigo integral e 1 de farinha de linhaça)
• 3 xícaras de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 ovos
• 1 xícara de chá de óleo soja  (mal cheia)
• Suco de 2 laranjas

 Modo de preparar:

1. Bata no liquidificador os ovos, óleo, suco e açúcar e despeje numa tigela.
2. Misture a farinha (peneirada) aos poucos, e por último o fermento e mexa delicadamente (movimentos de baixo para cima).
3. Despeje a mistura numa forma redonda com furo central untada.
4. Asse em forno preaquecido, 180 graus, por cerca de 30~40 minutos. Espete um palito de madeira no bolo e se ele sair seco, está assado.
5. Com o bolo ainda quente regue suco de laranja adoçado com açúcar mascavo.

 

A saga dos cupcakes: os mini cupcakes

Não tem jeito! De tempos em tempos eu encano com alguma coisa e não há nada que me faça mudar de idéia, e a encanação do momento são os cupcakes!

Há algum tempo eu já vinha pensando em "treinar" também a preparação/decoração dos mini cupcakes, e ontem a noite resolvi sair do campo das idéias e partir pra ação: comprei pela net uma forma de metal da Wilton com 24 cavidades (custou 52,49 dindins):

E adquiri também um ejetor de flor miosótis (15,49 dindins) e um kit com 8 cortadores redondos de plástico (5,19 dindins) para próxima etapa: A Saga dos Cupcakes: em busca da decoração perfeita.

 

Se você, assim como eu, é uma iniciante e sabe quase nada sobre os cupcakes (só sabe que eles são lindos e deliciosos) e está em busca de uma forma para mini cupcakes, atenção na hora de adquirir sua forma de minis!

Falo isso, porque outro dia fui num supermercado de doces e artigos para confeitaria e havia uma forma que dizia ser para mini cupcakes, mas pela dimensão das cavidades ela era para mini-mini cupcakes (na minha humilde opinião).

Massa de cupcake usando açúcar impalpável

Hoje é o dia das mães, almoçamos fora pra comemorar esse dia há duas semanas atrás! Não, eu não utilizei cupons que iam vencer, fomos comemorar antes pra fugir da agitação da data.

Mas não é porque já havíamos almoçado fora que não haveria um almoçozinho caprichado pra comemorarmos o dias das mães! Ué, até mesmo porque, não dizem que "todo dia é dia das mães"?

Como não deixei nada pronto de véspera, eu tinha bastante coisas pra fazer, então logo cedo comecei a fazer a massa dos cups, pra que eles ficassem esfriando enquanto eu preparava o almoço, e nessa correria ao invés de usar o açúcar refinado, usei o impalpável!

Assim, não foi uma tragédia, o que aconteceu é que a massa ficou menos macia do que da última vez.

Olha só a minha segunda fornada, só que com a massa feita com açúcar impalpável e:

Cobertura de chantilly recheados com creme de morango

Cobertura e recheio de ganache de nutella 

Eu acabei usando o açúcar impalpável na massa por pura distração mesmo, mas quando comecei com essa história dos cupcakes e li algumas receitas que usavam açúcar impalpável (???), procurei me informar a respeito.

Resumidamente, o açúcar impalpável é muito parecido como o açúcar de confeiteiro, porém o impalpável é ainda mais fino e tem amido de milho na composição. Se você se interessou pelo assunto, no icupcake tem um artigo bem legal.

Nova "Identidade"

Troquei o nome do blog! Ai, o antigo "Tudo com Carinho" eu achei que estava "fofo" demais!
Olha só:

Por exemplo, nos últimos tempos eu tenho curtido a academia (e acredite, principalmente a musculação!), e pensa só que coisa esquisita "musculação com carinho" (?!). Não né? rsss

A inspiração pro nome atual "Ahhh Várias Coisas" foi fácil, porque quando me perguntam sobre o que é o blog, eu falo que ele não tem um "modalidade específica", explico que nele posto algumas idéias que tenho vontade de por em prática, ou sobre algo que estou desenvolvendo no momento, falarei de várias coisas.

A bola da vez: Cupcakes de baunilha

Caramba!!!
O último post, primeiro e único também rsss, foi no níver de 1 aninho da minha filha (2011)! E agora já estou me preparando pra festa de 3 aninhos!

A bola da vez da festinha desse ano serão os cupcakes:

Lindos...

Será que consigo fazer um assim??? Se não tentar, não tem como saber! 

Então... mãos a obra!

Fiz umas buscas por receitas pela net e, pra começar, optei pelo básico: cupcakes de baunilha e  cobertura buttercream:

Cupcakes de baunilha

Rendimento: 16~18 unidades (tamanho padrão)

Ingredientes:

• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar 
• 3 colheres de chá de fermento em pó 
• 1/4 de colher de chá de sal 
• 100 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
• 2 ovos 
• 3/4 xícara de leite 
• 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

 Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno em 180 graus, e já deixe preparada a forma com as forminhas de papel dentro.
2. Misture os ingredientes secos e peneirados: farinha, açúcar, fermento e sal, e depois que estiver tudo bem misturado, adicione a manteiga e bata na batedeira (não vira uma massa, fica parecendo uma "areia grossa").
3. Em uma outra tigela maior bata os ovos, o leite e a essência de baunilha. 
4. Depois vá colocando a primeira mistura em 3 partes, sempre parando a batedeira e passando uma espátula para desgrudar a massa das laterais de tigela antes de adicionar a parte seguinte. Não precisa bater muito, somente o suficiente para incorporar os ingredientes.
5. Coloque a massa nas forminhas com 2/3 de massa, para que ela cresça um pouco mais de 1/3. 
6. Deixe assar entre 15 e 20 minutos (depende do forno), e antes de retirá-los finque um palito de madeira e se ele sair limpo os cups estão assados, então retire-os e deixe-os esfriar numa grade. 

Buttercream
Rendimento:  2 1/2 xícaras 

Ingredientes: 

• 1 colher de baunilha
• 100 gramas de manteiga (sem sal) em temperatura ambiente
• 300 gramas de açúcar impalpável
• 50 ml de leite integral
• Corante em gel

Modo de preparar:

1. Na tigela da batedeira, coloque 150 gramas do açúcar impalpável, 100 gramas de manteiga, metade do leite e a colher de baunilha.
2. Vá batendo até ficar com uma aparência de creme.
3. Com a batedeira ligada, vá adicionando, aos poucos, o restante do açúcar impalpável.
4. O ideal é que o creme fique com aquela aparência de glacê de bolo mesmo, caso não fique, vá batendo e adicionando mais açúcar.
5. Se desejar uma cobertura branquinha, já estará pronta, mas se quiser com cores variadas, separe a cobertura em potes e adicione corante em gel.
6. Mexa delicadamente e pronto.
7. Coloque o seu glacê em um saco de confeiteiro e coloque sobre os cupcakes, complete a decoração com confeitos coloridos.

Olha, não foi muito difícil preparar não, mas confesso, que houveram vários momentos "trapalhadas da Juli", devido à minha inexperiência na arte de pilotar a batedeira e confeitar...

Momento trapalhada 1: ao bater os ingredientes secos com a manteiga rolou um neblinão nervoso na cozinha, e ao terminar de bater a massa parecia que um vulcão havia entrado em erupção, só que ao invés de expelir lava, ele expeliu farinha de trigo, açúcar e fermento! 

Momento trapalhada 2: na hora de colocar o buttercream na manga de confeitar pedi ajuda pra minha mãe segurar a manga enquanto eu colocava o buttercream dentro... aí, foi o buttercream entrando por cima e depois despencando por baixo!

Enfim, mas como no final das contas tudo dá certo, apresento-lhes os meus primeiros cupcakes:

Recém saídos do forno

Confeitados

Quanto ao sabor, eu e o pessoal aqui em casa achou que a massa ficou gostosa, mas a cobertura de buttercream ficou exageradamente doce, de arder a garganta! E a minha minha impressão ao provar o creme foi que ele estava sutilmente "areioso" (estranho) e ficou mais mole do que eu desejava (acho que os 50 ml de leite da receita foi muito).

Enfim, dessa vez o placar foi: Juli 0, Buttercream 1. Mas haverá revanche!

*** Agradecimentos
Super-hiper-mega obrigada à minha mãe querida e ao meu marido, que foram compulsoriamente arrastados para dentro de mais um projeto culinário meu. Obrigada pela ajuda! Amo vocês!
 
Créditos desse post:
Receita dos cupcakes de baunilha adaptado de: Martha Stewart
Receita de buttercream adaptado: Receita de Cupcake 
Foto dos cupcakes com morangos: Banco de imagenes gratis
Fotos dos meus cupcakes: Celso-Químico-Marido-Fotógrafo