Lanchinho da escola

Busco sempre oferecer alimentos saudáveis pra minha pequena nas refeições principais e também nos lanchinhos, mas nem sempre obtenho êxito nas minhas tentativas.
Bolinhos integrais doces ou salgados, se ela perceber (pela cor) que é integral, só de olhar ela fala que não gosta e não quer, mas aí eu peço pra ela pelo menos provar antes de dizer que não gosta, aí ela dá uma mordidinha sem vergonha e diz "não gostei".

Essa semana enviei na lancheira da escola: uma banana prata, suco de caixinha (eu sei, eu sei que os sucos de caixinha são do mal, muito açúcar, muito conservante...), bolachinhas de maisena e de goiabinha, e ovos de codorna e olha só o recado que veio na agenda:

E no final das contas ela comeu um pedaço do lanche da coleguinha, como eu pude constatar pelo recadinho na agenda. Fui confirmar a informação com minha filha e ela disse que adorou o lanche da amiga, mas que a amiga não quis o lanche dela. Ai, fiquei com uma dó! Eu quero muito acertar e oferecer o melhor pra minha pequena, mas eu sei que não posso ser tão rigorosa.

Pra quebrar a rotina do lanchinho sem graça e retribuir a gentileza da amiguinha preparei enroladinhos assados de salsicha pra ela dividir com toda a turminha, e às mães dos coleguinhas peço perdão, mas hoje vai ter salsicha no lanche! (é claro que eu não ousaria fazer isso com frequência)

Enroladinho de salsicha
Rendimento: 20 enroladinhos

Ingredientes
     Para a levedura

• 1 colher (chá) de fermento biológio seco
• 1/2 colher (sopa) açúcar
• 1/4 xícara de água morna

     Para a massa

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/4 xícara de leite
• 1 ovo médio
• 1/2 colher (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 gema de ovo para pincelar

     Para o recheio

• 1/2 kg de salsichas rapidamente fervidas

Modo de preparar

1. Levedura: em uma pequena vasilha misture o fermento, o açúcar e a água morna (temperatura suportável e agradável ao toque). Deixe descansar até que forme a levedura por 5 a 10 minutos. Reserve.
   
2.  Em uma vasilha coloque o leite, o ovo inteiro, o óleo, a manteiga e por último a levedura. Mexa com uma colher.
3. Acrescente metade da farinha de trigo e mexa com uma colher.
   
4. Acrescente o sal e o queijo parmesão ralado e vá colocando o restante da farinha misturada aos poucos, e quando a massa ficar difícil de ser misturada com a colher, passe a misturar com as mãos.
5. Quando a massa ficar levemente pegajosa passe-a para o balcão polvilhado com farinha. Sove a massa até ficar elástica e macia.
   
6. Passe a massa para um recipiente limpo e cubra com filme plástico. Deixe descansar até dobrar de volume (entre 20 a 30 minutos) dentro do forno desligado. Se o dia estiver frio esse tempo será maior. 
7. Corte uma porção da massa e abra-a com um rolo de cozinha sobre um balcão enfarinhado, e enrole a salsicha na massa e depois corte em quantas partes achar melhor (eu cortei em 3 partes).
8. Coloque os enroladinhos de salsicha em uma assadeira polvilhada forrada com papel manteiga e pincele os enroladinhos com gema de ovo e polvilhe queijo ralado.
   
9. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC até dourarem. No forno aqui de casa assou em mais ou menos 20~25 minutos.
10. Retire os enroladinhos do forno e deixe esfriarem sobre uma grade.
    

Pão integral sem (sem sova, sem ovos, sem leite, sem gordura)

Ainda é a primeira semana de academia e espero que nas próximas semanas eu continue tão animada quanto! Não estou pegando pesado (e nem consigo!), mas como eu estava parada há muito tempo o retorno está sendo, digamos, exaustivo. Resolvi alternar os exercícios: um dia treino de musculação e no outro natação. 

Pra ter energia para os treinos e evitar o catabolismo muscular, ou seja, a perda de massa magra: músculos, tenho feito lanchinhos pré-treinos com uma fatia de pão integral (sem ovos, sem leite, sem gordura e que sustenta que é uma beleza!) acompanhado com uma colher de sopa de queijo cottage light e uma fatia de peito de peru.

A receita desse pão do meu lanchinho é uma adaptação do no-knead bread (do livro "My Bread" de Jim Lahey), mas ficou tão diferente da receita original que eu me permiti a batizar a receita como Pão integral "sem" (sem sova, sem ovos, sem leite, sem gordura). O pão que resulta dessa adaptação para a versão integral tem casca grossa e massa densa, bem densa:

São poucos ingredientes, fácil execução, mas é uma receita demorada: 20 horas! Mas na boa, se você quer uma pão integral magrinho, vale a pena, viu?


Ingredientes:

• 1 xícara de farinha integral
• 1 xícara de sêmola
• 2 colheres (sopa) de farelo de aveia
• 1 1/2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco
• 2 xícaras de água morna (quase fria)

Modo de preparar:

1. Numa tigela grande de vidro (ou de qualquer outro material que o papel filme grude), misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e misture com uma espátula até virar uma massa grudenta (fica "molenga" mesmo) .
   
   Se a massa não estiver grudenta, pode acrescentar 1 ou 2 colheres (sopa) de água. Cubra com papel filme e deixe em um local em temperatura ambiente e na sombra entre 12 e 18 horas (deixo as 18 horas). 

   

   Após as 18 horas de fermentação

2. Após as 18 horas, transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha (eu uso sêmola): 

   

   Massa aberta na superfície polvilhada

3. Com as mãos enfarinhadas puxe os cantos da massa para o centro, formando uma bola. Transfira a massa, deixando a parte que antes estava para cima, virada para parte debaixo, para uma outra tigela de vidro polvilhada com sêmola e cubra com papel filme e deixe fermentar por mais 2 horas. 

   

   Massa dobrada colocada na tigela com fundo enfarinhado

   
   
4. Cerca de 20 minutos antes de dar o tempo de fermentação, ligue o forno a 250ºC e coloque dentro uma panela de aço inox* com a tampa. Quando finalizar o tempo da massa, abra o forno e retire a panela, depois retire a tampa (cuidado pra não se queimar), e polvilhe sêmola dentro da panela e vire a massa para dentro da panela quente. Tampe a panela e volte ao forno, assando por 30 minutos. 

   

   Massa crua na panela quente - CUIDADO

5. Após 35 minutos abra o forno, retire a tampa com cuidado e asse destampado por mais 10~15 minutos. Retire a panela do forno, e espete um palito de dente no pão, e se ele sair seco está pronto, se o palito sair "grudentinho" coloque a panela com o pão por mais 5 minutos e depois faça novamente o teste do palito. Com o tempo você pega a manha de quanto tempo exatamente vai gastar com o seu forno.
6. Depois de constatado o ponto adequado do pão, retire-o da panela e deixe-o esfriar completamente em uma grade antes de fatiá-lo (se você aguentar esperar hehehe). 
   

Depois de frio, mantenha-o embrulhado em um pano de prato limpo para manter o miolo macio por mais alguns dias.

* A receita original indica uma caçarola Le Creuset (desculpa aí rs), mas eu utilizei uma panela de aço inox de fundo triplo, mas também pode ser uma panela de ferro fundido.

Pegada Maromba - Iogurte Natural Caseiro ( integral, semi desnatado ou desnatado )

Essa semana finalmente voltei a puxar ferro e estou mega animada e... dolorida!

Estreei as luvinhas compradas em ago/14 (!!!)

O instrutor brincou comigo que não valia ser "sumida" da academia (eu ri, né?)

Quando eu tinha uns 7 anos lembro-me do pediatra dizer pra minha mãe que "a Ju é 8 ou 80", e a partir daí cresci com minha mãe repetindo a mesma coisa (alowww terapeuta?). De fato, houve um tempo que eu era assim mesmo: totalmente radical nas minhas opiniões e voltar atrás nas minhas decisões, nem pensar!!!

Como a vida ensina e alguns aprendem, e eu faço parte do grupo dos que aprendem, hoje em dia sou uma pessoa um pouco mais flexível, mas continuo naquela coisa de se empolgar e mergulhar de cabeça nos projetos. Isso, se eu não corrigi até agora, acho que não vai mudar nunca. Tomara.

Além de me jogar nos treinos, a alimentação saudável segue no mesmo ritmo, baseada no que todos os médicos endocrinologistas que já passei na vida me disseram: pra emagrecer de forma saudável e consistente tem que se exercitar e ter uma dieta balanceada.

Estou investindo no preparo de receitas magras e ricas em proteína, como o cottage light e o iogurte natural semidesnatado (mas que também pode ser integral ou desnatado). 

Iogurte Natural Semidesnatado

Ingredientes

• 1 litro de leite semidesnatado em temperatura ambiente
• 1 pote de iogurte natural semidesnatado
• 4 colheres de sopa de leite em pó desnatado

Modo de preparar

1. Se o iogurte natural comprado que você utilizar for muito consistente, antes de aquecer o leite retire 1/4 xícara de leite para diluir o iogurte ( isso ajuda pra não ficar pelotinhas quando você juntar tudo ao leite quente).
2. Em uma panela despeje o leite e aqueça-o até o ponto em que você conseguir colocar o dedo no leite e não se queimar (40 graus se tiver termômetro culinário). Porém, antes de chegar nesse ponto, retire 1/4 xícara de leite para diluir o leite em pó. 
3. Depois que o leite já estiver na temperatura adequada acrescente o leite em pó já diluído e o iogurte ( ou iogurte diluído, se você optou por diluir) e mecha até ficar homogêneo.
4. Transfira para um recipiente com tampa ou deixe na própria panela tampada, guardado dentro do forno (desligado!) ou do microondas (desligado!). Deixe descansar entre 10h~12h sem mexer no recipiente ( a primeira vez eu deixei 12h e achei o iogurte muito ácido, tenho deixado 10h). Após esse período guarde num recipiente fechado na geladeira.
5. Caso pretenda fazer mais uma receita, separe 200ml num outro recipiente fechado  e guarde dentro da geladeira.

Fique atento pra validade, pois como não há conservantes esse iogurte caseiro tem vida curta. Aqui em casa costumamos consumir em 4 ou 5 dias.

Medidas

Quando comecei a me aventurar na cozinha eu errava, e errava MUITO!
Meu primeiro grande fracasso culinário foi quando eu tinha uns 11 ou 12 anos de idade e fiz meu primeiro bolo: glorioso bolo de cenoura coberto com chocolate. Eu peguei a receita com uma amiga e, segui tudo direitinho e coloquei o bolo pra assar. Depois de um tempinho no fornoe fui dar uma espiada pelo vidro do fogão mesmo e NOOOOOOSSA!!! Fiquei maravilhada em ver como meu bolo estava crescendo... Gente, sintam o drama da inocência da criatura: na verdade o bolo parecia o morro do Pão de Açúcar, e depois de um tempo ele murchou e quando cortamos o bolo parecia um pudim, só que duro! Até hoje, após 22 anos do acontecido, essa história ainda é motivo de piadas.

O tempo passou, aprendi algumas coisinhas e tenho me virado razoavelmente bem na cozinha, porém semana passada fui testar uma receita substituindo alguns itens (de vez em quando eu bolo uma receita frankstein) e me bateu uma dúvida sobre as frações das medidas. Pesquisei e vou deixar postado aqui, pra quem precisar e pra que eu tenha sempre à mão quando bater novamente um certo esquecimento. ;-)

Eu volti, e pasmen, com queijo cottage light!!!

Após um longo período de escravidão consentida, eis que ressurjo das cinzas muito mais forte e decidida sobre o que eu quero e principalmente sobre o que eu não quero pra minha vida!

Há alguns meses atrás a mente estava a mil: várias coisas, todas juntas, misturadas e ao mesmo tempo... sentimento de urgência, surto? Achei melhor não decidir nada enquanto não estivesse me sentindo um pouco mais tranquila. Me acalmei, decidi e me joguei! E espero não arrebentar a cara no chão!

Mas e o que o pobre do blog tem com essa papagaiada toda? Tudão!

O blog, por mais que ninguém leia, é um hobby, é meu livro de receitas e quero fazer dele também meu livro de memórias. Até gosto do facebook, mas não me sinto tão a vontade nele como me sinto aqui.

Adotei uma alimentação mais saudável, pra mim e pra minha família, porém sem radicalismos, os (malditos) salgadinhos não sumirão da face da Terra pra alegria da minha pequena, assim como a brejinha gelada do marido e a minha coquinha zero também não! E também, tem que ser saudável, mas também tem que ser gostoso, senão não rola! 

Esse lance de alimentação saudável aliada à caminhadas diárias (entre 30~45 minutos) resultaram em 5Kg a menos em 2 meses. Há, fiquei animadinha, né?

E voltando ao assunto do saudável e gostoso, no ano passado uma ex-colega de trabalho queridíssima me ensinou a preparar queijo cottage light caseiro, mas por pura falta de vontade mesmo ( eu estava na época das mega gordices), deixei a receitinha de lado, mas agora ela tem lugar reservado no cardápio aqui em casa:

Queijo Cottage Light

Ingredientes

• 1 litro de leite desnatado
• Suco de 1 ~ 2 limões médios*
• sal e temperos a gosto

1. Despeje o leite numa panela e leve ao fogo e quando ele estiver quase pra ferver apague o fogo e acrescente o suco do limão e mexa. A primeira vez que preparei mexi bastante assim que adicionei o limão, e isso resultou num cottage lisinho, mas demorou uma noite inteira pra coar no coador de papel **.

1. Deixe a mistura descansar por 10 minutos e passe pra um coador com papel (daqueles de café mesmo) ou para uma peneira forrada com um pano de prato limpo. Deixe coando por uma hora aproximadamente. Minha opinião: no pano de prato vai mais rápido.

Eu gosto de acrescentar ao cottage, quatro fatias de peito de peru (picadinhas no mini processador) ou salsinha e orégano. Já vi pela net receitas que acrescentam creme de leite (200gr) pra ficar mais cremoso (e mais gordin também né?) ou iogurte.

*  Eu costumo já deixar espremidos e coados 2 limões, mas nem sempre uso tudo.

** Meu conselho, se isso acontecer com você também deixe coando dentro da geladeira pra não correr o risco de estragar.